Cime di Rapa

Le projet est né en 2017 à l'initiative de l'Agence de Formation Ulisse, grâce à la contribution de la Fondation CON IL SUD, dans le cadre de l'initiative « Immigration 2017 ». L'objectif est de former des jeunes de différentes régions du monde en les intégrant dans le monde de la cuisine en général et de la street food en particulier. Le projet 'Food Truck' part du postulat que

« La cuisine de rue est le moyen le plus direct d'apprendre l'histoire d'un pays, partout dans le monde ››. La citation, de Gualtiero Marchesi, définit ainsi un phénomène aux origines très anciennes et en croissance constante : des marchés, aux foires, aux événements du secteur et, surtout, le long des routes, l'art de savoir réinventer les plats typiques de son région est de plus en plus recherchée et appréciée.

Au printemps 2019, les deux premiers food trucks 'Cime di Rapa' - avec à leur bord six des meilleurs étudiants d'Inde, du Bangladesh, du Pakistan, de Côte d'Ivoire, du Sénégal et du Maroc - commencent à faire le tour des places des Pouilles pour des événements et des événements, proposant des plats traditionnels des Pouilles (orecchiette aux fanes de navet, puccia aux morceaux de cheval, aux boulettes de viande, saucisse et chicorée et bien plus encore).

Meltemi Vacanze, une société de gestion d'hôtels et de restaurants, est appelée à gérer l'initiative, qui s'occupe du recrutement et du placement des jeunes même dans ses propres installations touristiques. La collaboration constante avec l'école de cuisine Ulysse, en termes de formation continue du personnel, mais aussi de collaboration avec des chefs d'importance nationale et divers experts du secteur (agronomes, biologistes, chimistes...) a permis au projet initial de 'Food Truck' de grandir et évoluer vers ce qui est aujourd'hui la marque 'Cime di Rapa'. C'est une nouvelle idée de restauration qui cherche à combiner une cuisine traditionnelle avec un service rapide et non conventionnel.