Frank Pepe Pizzeria

Frank Pepe Pizzeria（成立於 1925 年）是白蛤比薩餅的發源地，也是該國最古老、最著名的比薩餅店之一。傳說中的伍斯特街是白蛤比薩餅的發源地，也是世界上最古老、最著名的比薩餅店之一。它在當地被稱為 Pepe's (pep-eez)，原址位於康涅狄格州紐黑文的伍斯特廣場附近。今天，康涅狄格州、馬薩諸塞州、羅德島、紐約州、馬里蘭州、弗吉尼亞州和佛羅里達州都有分店，而且還在不斷擴大！

弗蘭克佩佩在 1925 年就知道，只有煤才能燃燒得又熱又乾，而且不會像柴火那樣散發出蒸汽。他知道只有煤火才能讓他的“番茄餡餅”呈現出著名的酥脆、燒焦、耐嚼的外皮。

我們為什麼做披薩
自從近 100 年前 Frank Pepe 開始烘焙“啊甜菜”以來，發生了很多事情。比薩已經從一道默默無聞的民族菜餚變成了美國餐飲界的中流砥柱。但在 Pepe's 沒有改變的是 Frank Pepe 在 1925 年所設想的家庭對食品質量傳統的承諾以及對整個社區的承諾。

隨著當地居民、大學生和遊客路過紐黑文，Pepe 作為美國首屈一指的比薩餅店之一而享有盛譽。 1990 年代初期，Elizabeth Pepe 和 Serafina Pepe 退休，並將披薩業務傳給了他們的孩子 Anthony、Francis、Lisa、Bernadette、Genevieve、Jennifer 和 Gary。這一代 Pepe 堂兄弟今天仍在經營這個行業，並監督了它的擴張。 Frank Pepe 的 Pizzeria Napoletana 繼續蓬勃發展。

我們的地殼
弗蘭克·佩佩 (Frank Pepe) 的第一份工作是在一家麵包店工作，這段經歷有助於磨練他在烘焙藝術方面的技能。從本質上講，比薩餅，或紐黑文人所熟知的“apiza”，是一種以地殼為基礎、壓碎的西紅柿和非常簡單、新鮮的配料放在餡餅上的簡陋餐點。 Pepe's 所有餐廳使用的麵團都與 Frank Pepe 的原始配方相同。 Pepe 的麵團配方是一種較濕的麵團，需要更長的發酵時間，比普通披薩麵團的味道更濃郁。煤爐產生的干熱空氣對含水量較高的麵團產生神奇的作用，有助於使外皮起泡——幾乎就像薄、脆、透氣的恰巴塔式麵包。外面酥脆，裡面濕潤有嚼勁。真正的比薩餅皮幸福。

我們的原料
Pepe's 餡餅的頂部是最新鮮、最優質的原料。西紅柿來自意大利那不勒斯維蘇威火山山腳下的一塊人工採摘的田地，每年在 Gary Bimonte 和 Francis Rosselli 的指導下罐裝和進口。我們著名的蛤蜊披薩所用的蛤蜊產自長島海峽和馬薩諸塞州的海岸，佩佩的長期隊友埃里克·普雷斯頓 (Eric Preston) 每天都會去殼。佩克立諾奶酪由佩克立諾奶酪的發源地意大利撒丁島最好的生產商手工挑選，為佩佩派增添了美妙的鹹味。我們的橄欖油和奶酪是專門為 Pepe's 製作的，使用的配方和工藝最適合我們的燃煤磚爐產生的高溫乾燥烘烤環境。在 Pepe's，我們一絲不苟地確保比薩餅的所有配料都是最好的。

我們的烤箱
Pepe 派的關鍵是通過我們定制的 14 英尺 x 14 英尺、100,000 磅磚砌烤箱與我們更濕潤、發酵時間更長的麵團結合產生的干熱產生的化學成分。 Pepe 的烤箱不是典型的披薩烤箱——實際上，它們是麵包烤箱。在我們的每家商店，我們都定制了原始 Wooster Street 烤箱的複製品，涵蓋了每一個細節。我們甚至重新使用了最初在為爐口和煤室建造原始鑄鐵門時創建的模具。
在 Pepe's，我們為嘗試完美烘烤令人垂涎的披薩的手工傳統感到自豪和熱情。每一天，我們都在努力精益求精！