Frank Pepe Pizzeria

Frank Pepe Pizzeria (tahmini 1925), beyaz istiridye pizzasına ev sahipliği yapar ve ülkedeki en eski ve en iyi bilinen pizzacılardan biridir. Wooster St. efsanesi, beyaz istiridye pizzasına ve dünyanın en eski ve en ünlü pizzacılarından birine ev sahipliği yapmaktadır. Yerel olarak Pepe's (pep-eez) olarak bilinir, Orijinal Konumu New Haven, CT'nin Wooster Square semtinde bulunur. Bugün CT, MA, RI, NY, MD, VA ve FL'de konumlar var ve büyüyorlar!

Frank Pepe 1925'te sadece kömürün sıcak ve kuru yandığını ve odun ateşi gibi buhar yaymadığını biliyordu. "Domates turtalarına" o ünlü gevrek, kömürleşmiş, çiğnenebilir kabuğunu yalnızca bir kömür ateşinin verebileceğini biliyordu.

NEDEN PİZZA YAPIYORUZ
Frank Pepe neredeyse 100 yıl önce "ah-pancar" pişirmeye başladığından beri çok şey oldu. Pizza, belirsiz bir etnik yemekten Amerikan yemek ortamının dayanak noktası haline geldi. Ancak Pepe's'de değişmeyen şey, ailenin gıda kalitesi geleneğine olan bağlılığı ve Frank Pepe'nin 1925'te tasavvur ettiği toplumun geneline olan bağlılığıdır.

Pepe'nin ülkenin önde gelen pizzacılarından biri olarak ünü yerel sakinler, üniversite öğrencileri ve turistler New Haven'dan geçerken her yere yayıldı. 1990'ların başında Elizabeth ve Serafina Pepe emekli oldular ve pizza işini çocukları Anthony, Francis, Lisa, Bernadette, Genevieve, Jennifer ve Gary'ye devrettiler. Pepe kuzenlerinin bu nesli bugün hala sektörü yönetiyor ve genişlemesini denetliyor. Frank Pepe'nin Pizzeria Napoletana'sı gelişmeye ve büyümeye devam ediyor.

BİZİM KABUK
Frank Pepe'nin ilk işlerinden biri bir fırıncılıktı ve bu deneyim onun fırıncılık sanatındaki becerisini geliştirmesine yardımcı oldu. Özünde, pizza veya New Haven'da bilindiği şekliyle "apizza", temel olarak kabuk, ezilmiş domates ve turtanın tepesinde çok basit, taze malzemelerle yapılan mütevazi bir yemektir. Tüm Pepe restoranlarının kullandığı hamur, Frank Pepe'nin orijinal tarifiyle aynıdır. Pepe'nin hamur tarifi, normal pizza hamurundan çok daha zengin bir tat elde eden, mayalanması daha uzun süren daha ıslak bir hamurdur. Kömür fırınının ürettiği sıcak, kuru hava, daha yüksek su içeriğine sahip hamur üzerinde sihir yaparak kabuğun kabarcıklı kalitesine katkıda bulunur - neredeyse ince, çıtır çıtır, havadar, ciabatta tarzı bir ekmek gibi. Dışı gevrek ve içi nemli ve çiğnenebilir. Gerçek pizza kabuğu mutluluğu.

İÇERİKLERİMİZ
Bir Pepe's turtasının tepesinde en taze, en kaliteli malzemeler bulunur. Domatesler, İtalya'nın Napoli kentindeki Vezüv Yanardağı'nın eteklerinde elle toplanmış bir tarladan geliyor ve her yıl Gary Bimonte ve Francis Rosselli tarafından konserve ediliyor ve ithal ediliyor. Ünlü istiridye pizzamız için midyelerimiz Long Island Sound'dan ve Massachusetts kıyılarından toplanır ve her gün Pepe'nin eski takım arkadaşı Eric Preston tarafından kabuklarından çıkarılır. Pepe's turtasına güzel, tuzlu bitiş lezzetini katan pecorino peyniri, pecorino peynirinin anavatanı olan İtalya'nın Sardunya kentinden en iyi üreticiler tarafından elle seçilir. Zeytinyağımız ve peynirimiz, kömürle çalışan tuğla fırınlarımızda üretilen daha yüksek ısıda, daha kuru pişirme ortamında en iyi sonucu veren tarifler ve işlemler kullanılarak açıkça Pepe's için üretilmiştir. Pepe's olarak, pizza turtalarımızın üzerindeki tüm malzemelerin en iyi olmasını sağlamak için titiz bir özen gösteriyoruz.

FIRINLARIMIZ
Pepe'nin turtasının anahtarı, özel 14 fit'e 14 fit, 100.000 poundluk tuğla fırınımız tarafından yapılan kuru ısı ile daha ıslak, daha uzun mayalanan hamurumuz tarafından üretilen kimyadır. Pepe'nin fırınları tipik bir pizza fırını değil, aslında bir ekmek fırını. Mağazalarımızın her birinde, orijinal Wooster Street fırınının her detayıyla özel olarak bir kopyasını yapıyoruz. Fırın ağzı ve kömür odaları için orijinal dökme demir kapıların yapımında ilk oluşturulan kalıbı bile yeniden kullanıyoruz.
Pepe's olarak, ağız sulandıran pizza pişirmeyi mükemmelleştirmeye yönelik zanaatkar geleneğimizle gurur duyuyoruz ve bu konuda tutkuluyuz. Her gün zanaatımızda daha iyi olmaya çalışıyoruz!