Frank Pepe Pizzeria

フランク ペペ ピッツェリア (創業 1925 年) は、白アサリのピザと、国内で最も古く、最も有名なピッツェリアの 1 つです。ウースター ストリートの伝説は、白アサリのピザと、世界で最も古く、最も有名なピッツェリアの 1 つです。地元では Pepe's (pep-eez) として知られており、元の場所はコネチカット州ニューヘブンのウースター スクエア周辺にあります。現在、コネチカット州、マサチューセッツ州、ロードアイランド州、ニューヨーク州、メリーランド州、バージニア州、フロリダ州に拠点があり、さらに拡大しています。

フランク・ペペは、1925 年に石炭だけが熱く乾燥して燃焼し、薪の火のように蒸気を発しないことを知っていました。彼は、石炭の火だけが、彼の有名な「トマトパイ」にカリカリで焦げた歯ごたえのある皮を与えることができることを知っていました.

ピザを作る理由
フランク・ペペがほぼ100年前に「ああビーツ」を焼き始めて以来、多くのことが起こりました.ピザは、あいまいなエスニック料理から、アメリカのダイニングシーンの主力になりました.しかし、Pepe's で変わっていないのは、Frank Pepe が 1925 年に思い描いた、食品の品質の伝統に対する家族のコミットメントと、コミュニティ全体へのコミットメントです。

地元住民、大学生、観光客がニューヘブンを通過するにつれて、ペペの国内有数のピッツェリアの 1 つとしての評判が広まりました。 1990 年代初頭、エリザベス ペペとセラフィナ ペペは引退し、子供たちのアンソニー、フランシス、リサ、ベルナデット、ジュヌビエーブ、ジェニファー、ゲイリーにピザ事業を引き継ぎました。この世代のペペのいとこは、今日でも業界を運営し、その拡大を監督してきました。 Frank Pepe's Pizzeria Napoletana は、繁栄と成長を続けています。

私たちの地殻
Frank Pepe の最初の仕事の 1 つはパン屋でした。この経験は、ベーキングの技術を磨くのに役立ちました。本質的に、ピザ、またはニューヘブンで知られている「アピザ」は、地殻を土台とし、トマトをつぶし、非常にシンプルで新鮮な食材をパイの上に乗せた謙虚な食事です.すべてのペペのレストランで使用されている生地は、フランク ペペのオリジナル レシピと同じです。ペペの生地レシピは、発酵に時間がかかる湿った生地で、通常のピザ生地よりもはるかに豊かな風味が得られます.石炭オーブンによって生成された熱く乾燥した空気は、水分含有量の高い生地に魔法のように作用し、薄くてクリスピーで風通しの良いチャバタ スタイルのパンのように、クラストの泡立ちに貢献します。外はカリッと、中はしっとりもちもち。真のピザ生地の至福。

私たちの成分
Pepe のパイのトッピングは、最も新鮮で最高品質の食材です。トマトは、イタリアのナポリにあるベスビオ山のふもとにある手摘みの畑で収穫され、ゲイリー・ビモンテとフランシス・ロッセリの指示で毎年缶詰にされ、輸入されています。有名なクラム ピザのクラムは、ロング アイランド サウンドとマサチューセッツ州の海岸で収穫され、ペペの長年のチームメイトであるエリック プレストンが毎日殻をむきます。ペペのパイに美しい塩味を加えるペコリーノ チーズは、ペコリーノ チーズ発祥の地であるイタリア、サルデーニャの最高の生産者によって厳選されています。私たちのオリーブ オイルとチーズは、Pepe's 向けに特別に作られています。レシピとプロセスを使用して、石炭を燃料とするレンガ オーブンで生成された高温の乾燥機で焼く環境で最適に機能します。 Pepe's では、ピザ パイにトッピングするすべての材料が最高のものであるように細心の注意を払っています。

私たちのオーブン
Pepe's パイの鍵は、特注の 14 フィート x 14 フィート、100,000 ポンドの煉瓦オーブンと、湿った、より長い発酵生地を組み合わせた乾熱によって生み出される化学反応です。 Pepe のオーブンは典型的なピザ用オーブンではなく、実際にはパン用のオーブンです。各店舗では、オリジナルのウースター ストリート オーブンのレプリカをカスタムメイドし、細部までカバーしています。オーブンの口と炭室の元の鋳鉄ドアを構築するときに最初に作成された金型も再利用します。
Pepe's では、食欲をそそるピザを焼き上げようとする職人の伝統に誇りを持ち、情熱を注いでいます。毎日、私たちは自分の技術をより良くしようとしています！